Secret de chef : la Bûche de Noël CHOC'ORANGE

Ingrédients

Biscuit roulé

• 10 blancs d'oeufs  

• 220 g de sucre

• 10 jaunes d'oeufs  

• 125 g de farine T45 

• 125g de Maïzena 

• 30 g d'amandes hâchées

• des zests d'orange à parsemer sur le biscuit étalé avant cuisson

• 1 cuil. à café de Grand Marnier

Chantilly

• 225 g de crème 

• 25 g de glucose  

• 200g de chocolat noir "Mangaro"

• 450 g de crème liquide froide

Mousse

• Mousse à chocolat noir 66% Mangaro de la Manufacture Cluizel (en épicerie fine)

• Grué de cacao grillé Manufacture Cluizel (en épicerie fine)

Compotée d'oranges

• 5 oranges non traitées

• 125 g de sucre 

• 1 gousse de vanille 

• eau

Recette

Préparer la chantilly au chocolat noir (la veille)

Chauffer la première crème avec le glucose et verser sur sur le chocolat semi fondu préalablement. 

Pour obtenir une chantilly aérienne bien émulsionner et incorporer toute la crème froide. Conserver au frais une nuit.

Préparer le biscuit roulé

Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter délicatement les jaunes, mélanger à la spatule, puis en dernier la farine et la Maizena. Etaler sur 1 cm sur un papier sulfurisé.

Parsemer sur le biscuit étalé les amandes hachées et les zests d'orange .

Cuire sur plaque 8 à 10 min selon le four à 200°C. 

A la sortie du four, poser sur une grille et recouvrir d'un linge propre pour préserver de l'humidité et favoriser le roulage du biscuit.

Compotée d'oranges

Couper les oranges en petits morceaux avec la peau. Ajouter le sucre et couvrir d'eau et cuire le tout 1 heure a feu doux. Passer au mixer pour obtenir une texture compotée. Garder au frais.

Finition

Imbiber très légèrement le biscuit de Grand Marnier. Etaler une partie de la compotée uniformément sur toute la feuille de biscuit.

Monter la mousse au chocolat au batteur (sans qu 'elle ne soit trop ferme !). Puis à la poche à douille, disposer-la de façon uniforme sur 1 cm par dessus la compotée.

Rouler le biscuit en le serrant légerement et garder l'ensemble au frais 2 à 3 heures.

Décoration

Etaler le reste de la mousse chocolat à la spatule pour masquer entièrement le biscuit puis découper les embouts.

Décorer de poudre de cacao et de grué de cacao grillé.

Le secret de notre chef Pâtissier :  complèter la déco avec des petites meringues et des segments d'oranges frais.

Joyeux Noël et... Bon Appétit bien sûr !

SYLVAIN